日前，河北省邯鄲市市場監(jiān)管局印發(fā)《關于加強小學午餐供應食品安全監(jiān)管工作的通知》，嚴格落實“三大責任”，進一步強化小學午餐供應食品安全全程監(jiān)管，確保廣大師生用餐安全。
嚴格落實校外供餐單位主體責任。重點明確五項要求，督促校外供餐單位科學防控安全風險。一是督促校外供餐單位建立并實施HACCP或ISO22000體系，嚴格質(zhì)量管控；二是開展食品安全自查，嚴禁超范圍超能力供餐；三是嚴格查驗進貨原料，落實索證索票、進貨查驗和臺賬記錄制度，確保食品原材料可追溯；四是規(guī)范加工制作行為，按照《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》要求加工制作食品，嚴禁非法添加非食用物質(zhì)、超范圍超限量使用食品添加劑；五是實施智慧學校食堂監(jiān)管，實現(xiàn)“明廚亮灶+互聯(lián)網(wǎng)”，公開食品加工制作過程，主動接受監(jiān)督。
嚴格落實學校食品安全主體責任。會同教育行政部門督促采用校外供餐模式提供午餐的學校，進一步落實校園食品安全主體責任，切實保障學生用餐安全，認真開展食品安全“七查”，即：一查是否嚴格落實校長負責制，建立健全供餐管理制度，并得到落實；二查是否選擇具有資質(zhì)的企業(yè)進行供餐；三查是否對供餐單位供應的食品每餐專人隨機進行外觀查驗和必要的檢驗，并與供餐企業(yè)做好交接工作；四查是否定期對集體用餐配送單位的食品安全狀況進行核驗；五查需要現(xiàn)場分餐的，是否建立了分餐管理制度，且建立衛(wèi)生整潔的分餐室；六查是否建立退出機制，做到及時更換達不到要求的校外供餐單位；七查是否建立食品安全事件應急處置預案，并得到落實。
嚴格落實食品安全屬地監(jiān)管責任。持續(xù)加大監(jiān)督檢查力度，全面排查安全風險隱患，重點開展五個嚴查，即：一是嚴查原料來源，所使用的食品原料是否來源于正規(guī)渠道，是否感官性狀正常且處于保質(zhì)期內(nèi)；二是嚴查加工行為，是否按照《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》規(guī)范操作；三是嚴查清洗消毒，餐用具的清洗消毒過程是否符合規(guī)定，消毒參數(shù)是否符合要求，消毒后的餐用具表面是否清潔，洗滌劑、消毒劑殘留是否符合要求；四是嚴查配送過程，配送車輛是否清潔，是否在規(guī)定條件下配送餐食，配送時間是否符合要求；五是嚴查食品分裝，食品分裝是否做到環(huán)境清潔、用具潔凈、行為規(guī)范。同時，加強對供餐企業(yè)的菜譜菜單檢查，保證供餐食品營養(yǎng)品質(zhì)和安全衛(wèi)生。對檢查發(fā)現(xiàn)存在風險隱患的供餐企業(yè)和學校，立即督促整改到位；對存在嚴重風險隱患的，立即責令停止供餐；對存在食品安全違法行為的，依法嚴肅處理。
通過落實“三大責任”，從嚴從細從實做好小學午餐供應食品安全工作，筑牢校園食品安全“防火墻”。
